Според експерти рафинираните въглехидрати в хляба, пастата и ориза често се свързват с напълняване, диабет и сърдечносъдови заболявания. Съществува обаче начин част от тези негативни ефекти да бъдат ограничени — чрез правилно съхранение на храните, съобщава Newsweek.
Мнозина смятат, че хлябът сам по себе си води до напълняване, а други — че проблемът е в комбинацията му с определени ястия. Диетолозите обаче посочват, че белият хляб, пастата и оризът могат да бъдат направени по-благоприятни за здравето с помощта на прост трик: замразяване.
Специалистите обясняват, че поставянето на бял хляб във фризера активира процес, наречен ретроградация, при който нишестето се преобразува в т.нар. устойчиво нишесте. Това го прави по-трудно смилаемо и намалява рязкото покачване на кръвната захар след консумация.
Белият хляб, пастата и оризът съдържат рафинирани въглехидрати — силно преработени зърнени храни, от които са отстранени фибрите и други важни хранителни вещества. Те могат да предизвикат внезапни скокове в нивата на кръвната захар, което натоварва панкреаса и увеличава риска от инсулинова резистентност и диабет.
Освен това липсата на фибри води до по-бързо храносмилане и по-слабо усещане за ситост, което може да увеличи апетита и общия калориен прием.
При охлаждане и замразяване част от нишестето в хляба се превръща в устойчиво нишесте — форма на въглехидрат, която не се разгражда до глюкоза и не повишава значително кръвната захар. Подобно на фибрите, то подпомага усещането за ситост и може да намали честотата на хранене през деня.
Проучване, публикувано в European Journal of Clinical Nutrition, показва, че хляб, който е бил замразен, размразен и препечен, предизвиква по-нисък гликемичен отговор в сравнение с пресен хляб.
Подобен ефект се наблюдава и при ориза, пастата и картофите. Изследвания сочат, че когато тези храни се сготвят, охладят и след това се претоплят, съдържанието на устойчиво нишесте се увеличава. Проучване от 2022 г. установява, че охладеният и повторно затоплен ориз води до около 30% по-ниско повишение на кръвната захар в сравнение с прясно приготвения.
Устойчивото нишесте може да стимулира отделянето на хормона GLP-1 в червата — същия механизъм, върху който действат някои медикаменти за отслабване като Ozempic и Wegovy. Този хормон забавя храносмилането, намалява глада и подпомага контрола на апетита.
Експертите препоръчват хлябът да бъде замразен за поне 12–24 часа, за да започне процесът на образуване на устойчиво нишесте. При правилно съхранение той може да остане годен за консумация между три и шест месеца.
Въпреки потенциалните ползи, диетолозите подчертават, че ефектът от устойчивото нишесте е умерен. Консумацията на рафинирани въглехидрати все пак трябва да бъде ограничена, а при възможност — заменена с пълнозърнести алтернативи. Размерът на порциите също остава ключов фактор за здравословното хранене.
