Съдържание
Хлябът често е подценяван и дори критикуван, но с основание остава една от основните храни в ежедневното меню. Той е засищащ, универсален и напълно може да бъде част от балансиран режим на хранене, отбелязва специализираното издание EatingWell.
А какво ако един съвсем прост начин на съхранение може да направи обичайната филия хляб още по-полезна – особено за здравето на червата?
Регистрираният диетолог Аби Шарп споделя изненадващ, но научно обоснован съвет: замразявайте хляба.
Макар да звучи прекалено лесно, замразяването променя начина, по който организмът обработва въглехидратите. Ключът се крие в т.нар. устойчиво (резистентно) нишесте – вид въглехидрат, който не се разгражда в тънките черва.
Когато хлябът бъде замразен, а след това размразен или препечен, съдържанието на това устойчиво нишесте се увеличава. Резултатът е неочаквани ползи както за чревната микрофлора, така и за контрола на кръвната захар.
Какво се случва, когато замразите хляба?
При замразяване и последващо размразяване или препичане настъпва процес, известен като „ретроградация“ на нишестето. Молекулярната му структура се променя и то преминава във форма, която се усвоява по-трудно в тънките черва.
Вместо бързо да се превърне в глюкоза, устойчивото нишесте достига до дебелото черво, където служи като храна за полезните чревни бактерии. Така то действа подобно на диетичните фибри и подпомага здравето на храносмилателната система.
По-стабилна кръвна захар
Едно от най-важните предимства на този процес е по-плавният гликемичен отговор. Тъй като устойчивото нишесте се разгражда по-бавно, глюкозата навлиза постепенно в кръвта.
Това може да намали резките пикове и спадове в кръвната захар, които често се наблюдават след консумация на рафинирани въглехидрати.
Изследване от 2008 г. показва, че бял хляб, който е бил замразен и след това препечен, предизвиква по-нисък гликемичен отговор в сравнение с консумацията му в прясно състояние.
Важно е да се има предвид, че реакциите към храната са индивидуални, затова при здравословни състояния е добре да се потърси съвет от специалист.
Как правилно да замразите хляба
Процесът е лесен и практичен:
-
Замразяване: Можете да замразите хляба цял или предварително нарязан на филийки за по-голямо удобство.
-
Съхранение: Използвайте плик или контейнер, подходящ за фризер.
-
Консумация: Извадете необходимите филийки директно от фризера и ги препечете в тостер – без нужда от предварително размразяване.
Методът е подходящ за почти всички видове хляб – бял, пълнозърнест, ръжен или квасен.
Освен че подобрява хранителната стойност, замразяването е и ефективен начин за намаляване на хранителните отпадъци, без да се отказвате от любимата си храна.
