С настъпването на есента идва времето за традиционното българско кисело зеле. В Пловдив се наблюдава засилен интерес към приготвянето на туршии и кисело зеле, и именно затова доставките на морска сол – основната съставка за приготвяне на тази класика – са от съществено значение. Според репортер на „Нюз Пойнт Медиа“, преди минути е пристигнал цял тир, натоварен с морска сол, която ще бъде налична в пловдивските магазини. Така че любителите на домашно приготвено кисело зеле могат да бъдат спокойни – ще има сол за всички!
Рецепта за традиционно българско кисело зеле тип „кьосе“
Необходими продукти:
- Прясно зеле – 10 кг (предпочитано кьосе, което е по-добро за кисело зеле поради по-тънките и нежни листа)
- Морска сол – 400 г (4% от количеството на зелето)
- Вода – достатъчно, за да покрие зелето в съда
Начин на приготвяне:
- Приготвяне на зелето: Отстранете външните листа и изрежете кочана на всяка зелка.
- Подреждане в бидона: Поставете зелето плътно в голям бидон, като внимавате да няма излишно пространство.
- Приготвяне на саламурата: За всеки литър вода добавете около 40 г морска сол. Залейте зелето с приготвената саламура, като се уверите, че всички зелки са добре покрити.
- Процес на ферментация: На всеки 2-3 дни трябва да претакаме зелето, за да може саламурата да се разпредели равномерно и да предотврати развиването на нежелани бактерии.
- Период на ферментация: Обикновено зелето се вкисва след около 2-3 седмици в зависимост от температурата в помещението. Готовото кисело зеле трябва да има приятен кисел вкус и леко хрупкава текстура.
Нетрадиционна рецепта за кисело зеле със зърна от кимион и люта чушка
Необходими продукти:
- Прясно зеле – 10 кг (може и обикновено зеле, ако нямате кьосе)
- Морска сол – 400 г
- Зърна от кимион – 20 г
- Листа от дафинов лист – 5-6 бр.
- Суха люта чушка – 1-2 бр.
- Вода – достатъчно за покриване на зелето
Начин на приготвяне:
- Подготовка: Почистете зелето и го поставете в бидона.
- Добавяне на подправки: Между зелките поставете зърната кимион, дафиновите листа и сухите люти чушки за допълнителен аромат.
- Приготвяне на саламурата: Смесете солта с водата и залейте зелето.
- Ферментация: Претакане на всеки 2-3 дни, за да се запази вкусът и да се стимулира ферментацията.
- Време за готовност: След около 2-3 седмици ще имате кисело зеле с пикантен, леко по-различен вкус, който включва аромат на кимион и лека пикантност от лютата чушка.
Рецепта за корейско кимчи – пикантна и ароматна ферментирала туршия
Необходими продукти:
- Китайско зеле – 1 голяма глава
- Морска сол – 100 г
- Вода – 1 литър
- Чесън – 5-6 скилидки
- Джинджифил – 1 малко парче, настъргано
- Червен лют пипер (корейски гочугару) – 2-3 супени лъжици или на вкус
- Зелен лук – 4-5 стръка
- Моркови – 1-2 бр., нарязани на ленти
- Рибен сос или сос от скариди – 2-3 супени лъжици (по желание)
Начин на приготвяне:
- Солене на зелето: Нарежете зелето на четвъртинки и го поръсете със сол. Оставете го в купа за около 2 часа, като периодично го размествате. Изплакнете го добре и оставете да се отцеди.
- Приготвяне на пикантната смес: Смесете нарязаните на ситно чесън, джинджифил, червен лют пипер, зелен лук и морковите. Добавете рибен сос, ако го използвате, за автентичен вкус.
- Мариноване: Намажете всяко листо на зелето с пикантната смес, като го втривате добре.
- Ферментация: Поставете зелето в буркан, като го натиснете, за да не остава въздух. Оставете го на стайна температура за 1-2 дни, а след това съхранявайте в хладилника.
- Консумация: Кимчито ще е готово за ядене след 1 седмица, но вкусът му става още по-богат с времето.
С тези рецепти ще имате разнообразие на кисели зеленчуци в своята зимнина – от класическото българско кисело зеле до екзотичното корейско кимчи.
