Увеличена употреба на трансмазнини
През последните години използването на трансмазнини значително нарасна, тъй като те са по-евтини от по-здравословните алтернативи и предлагат редица предимства за хранителната индустрия. Те могат да останат твърди при стайна температура, което ги прави удобни за използване в различни преработени храни.
Индустриално произведените трансмазнини се образуват чрез процес на хидрогениране, при който към растителното масло се добавя водород. Това превръща течността в твърдо вещество, известно като частично хидрогенирано масло (PHO), в което концентрацията на трансмазнини е средно между 25–45%.
Естествено срещащите се трансмазнини се намират в месото и млечните продукти от преживни животни като крави и овце. Въпреки че са естествени, те са също толкова вредни, колкото и индустриално произведените трансмазнини, според Световната здравна организация (WHO).
Пърженето при високи температури също води до образуване на трансмазнини, но в сравнително ниски количества (до 2–3%) в сравнение с съдържанието им в PHO.
Трансмазнините представляват сериозна заплаха за здравето. Според данни на Световната здравна организация, повече от 278 000 смъртни случая годишно по света се дължат на консумацията на индустриално произведени трансмазнини.
Те допринасят за натрупването на плаки в артериите, което увеличава риска от инфаркт и сърдечно-съдови заболявания – водещата причина за смъртност в световен мащаб. Сред основните рискови фактори са нездравословното хранене, липсата на физическа активност, тютюнопушенето и употребата на алкохол.
Високият прием на трансмазнини увеличава риска от:
- Смърт по каквато и да е причина с 34%
- Смъртни случаи от коронарна болест на сърцето с 28%
- Развитие на коронарна болест на сърцето с 21%
Трансмазнините нямат никакви известни ползи за здравето и трябва да бъдат сведени до минимум в хранителния режим. Световната здравна организация препоръчва приемът им да не надвишава 1% от общата дневна енергия.
Основната отговорност за намаляването на трансмазнините в хранителните продукти лежи върху правителствата и регулаторните органи. Въпреки това, всеки може да предприеме стъпки за ограничаване на консумацията им:
- Избягвайте продукти, съдържащи частично хидрогенирани масла (PHO) – те се намират в много пържени и пакетирани храни.
- Намалете консумацията на месни и млечни продукти от преживни животни – трансмазнини се съдържат естествено в говеждото месо, овчето месо и млечните продукти.
- Избирайте по-здравословни мазнини – заменете трансмазнините с ненаситени мазнини, като зехтин, авокадо и ядки.
- Четете етикетите на хранителните продукти – избягвайте храни, които съдържат „частично хидрогенирано масло“ в състава си.
Чрез информиран избор и промяна в хранителните навици всеки може да намали риска от здравословни проблеми, свързани с трансмазнините, и да води по-здравословен начин на живот.
