Много пътници се оплакват, че храната в самолетите е безвкусна или непривлекателна. Макар че авиокомпаниите често са обвинявани за това, всъщност има няколко ключови фактора, които влияят върху вкусовото възприятие на борда.
Как височината променя усещането за вкус?
Проучване на германската авиокомпания Lufthansa разкрива, че на височина от 10 000 метра чувствителността на вкусовите рецептори към сладки и солени ястия намалява с около 30%. Това се дължи на няколко основни причини:
🔹 Суха среда – Влажността в кабината пада до 20% или по-малко, което изсушава лигавиците и затруднява възприемането на аромати.
🔹 Намален аромат – Вкусовите рецептори работят в синхрон с обонянието, а сухият въздух намалява способността ни да усещаме миризми.
🔹 Промяна в налягането – Въздухоплавателните кабини са под налягане, което влияе на възприемането на вкусовете, подобно на това, което се случва при настинка.
Други фактори, които влошават вкуса на самолетната храна
✅ Масово производство – Ястията се приготвят за хиляди пътници наведнъж, което често води до компромис с вкуса и качеството.
✅ Повишено съдържание на сол и захар – За да компенсират намаленото възприятие на вкуса, авиокомпаниите добавят повече сол и захар към ястията. Това обаче може да доведе до дехидратация, правейки храната още по-малко апетитна.
✅ Използване на евтини съставки – Някои авиокомпании намаляват разходите, като използват по-евтини съставки, което неминуемо влияе на вкуса.
✅ Претопляне на храната – Всички самолетни ястия се приготвят предварително на земята, след което се охлаждат и опаковат. На борда те се претоплят, което неминуемо води до загуба на вкус и текстура в сравнение със свежо приготвената храна.
Макар че самолетната храна често не впечатлява, основната причина не винаги е в авиокомпанията. Височината, сухият въздух, налягането и начинът на приготвяне оказват значително влияние върху вкусовото ни възприятие. Ето защо, ако искате по-добро кулинарно изживяване по време на полет, изберете ястия с по-изразен вкус, като пикантни или умами храни, които се запазват по-добре във въздуха.
