Зехтинът е една от най-ценените съставки в кухнята — не само заради изтънчения си вкус, но и заради високата си хранителна стойност и доказаните ползи за здравето. Въпреки това, за да се запази качеството му максимално дълго, е важно да се спазват основни правила за съхранение.
Традиция и съвременност
В миналото зехтинът се е съхранявал в големи буркани, най-често в изби или тъмни складови помещения — места, които предлагат идеални условия: хлад, мрак и сухота. Днес обаче модерните домове рядко разполагат с подобни пространства, което налага по-внимателен подход към съхранението на този деликатен продукт.
Най-доброто място за екстра върджин зехтин е хладно и тъмно помещение с температура между 10 и 18°C. Избягвайте да го държите на кухненския плот, особено близо до прозорец или източник на топлина, тъй като пряката светлина и високите температури ускоряват окисляването и влошават качеството му. Места с влага, като зоната под мивката, също не са подходящи.
От значение е и опаковката
Качественият зехтин започва да се променя още от момента на добив — процесите на окисление и разграждане започват рано и продължават и по време на съхранение. Ето защо бутилката, в която се съхранява маслото, е от ключово значение.
Най-добри са тъмните стъклени бутилки или непрозрачните контейнери от керамика и неръждаема стомана. Те предпазват зехтина от вредното действие на светлината, особено ултравиолетовата, която ускорява развалянето на ценните антиоксиданти и ароматни съединения. Зеленото стъкло е често използвано, тъй като е широко разпространено и предлага добра защита.
Как да изберем качествен екстра върджин зехтин
-
Избягвайте пластмасови бутилки. Те пропускат светлина и могат да взаимодействат с маслото, пренасяйки микропластмаси, особено при продължително съхранение, предупреждават от cantina.protothema.gr.
-
Внимавайте със съхранението в магазина. Избирайте зехтин, който не е изложен на пряка светлина или топлина. Бутилки, поставени на горния рафт на супермаркета или близо до лампи, са по-податливи на влошаване на качеството.
-
Проверявайте датата на реколтата. Тя трябва да е ясно посочена на етикета и да не е отпреди повече от 12–18 месеца, ако искате да се насладите на свежест и пълна хранителна стойност.
