Два трагични случая на хранително отравяне с ботулинов токсин разтърсиха Италия. За по-малко от две седмици загинаха 38-годишната Роберта Пицалис в Сардиния и 52-годишният Луиджи Ди Сарно в Калабрия. И двата случая са свързани с консумация на храна, за която се предполага, че е била заразена с ботулинов токсин.
Трагедията в Сардиния и Калабрия
- Роберта Пицалис е хоспитализирана след като е яла сандвичи със сос гуакамоле по време на фестивал. Тя е първата, която е получила симптоми от осемте хоспитализирани души, включително 11-годишно дете, консумирали същата храна. Състоянието ѝ се е влошило и тя е починала в болницата в Каляри.
- Луиджи Ди Сарно се е почувствал зле след като е изял сандвич с наденица и броколи, купен от сергия в Диаманте, Калабрия. Той е починал на път за болницата, а двама негови роднини, които са пътували с него, също са хоспитализирани със съмнение за ботулизъм.
Властите веднага са започнали разследвания, а прокуратурата в Паола е наредила конфискация на подозрителни партиди броколи от търговската мрежа в цяла Италия.
Какво представлява ботулизмът?
Ботулизмът е рядко, но изключително опасно хранително отравяне, причинено от токсин на бактерията Clostridium botulinum. Този токсин е невротоксин, който блокира нервните импулси към мускулите и може да доведе до парализа. В тежките случаи парализата обхваща дихателните мускули, което може да бъде фатално.
Симптомите обикновено се появяват между 6 часа и 15 дни след консумация на заразена храна и включват:
- замъглено и двойно виждане
- затруднено говорене и преглъщане
- отпуснати клепачи
- прогресираща парализа
За да се предотврати развитието на токсина, експертите от Италианския институт по здравеопазване съветват да се спазват строги правила при домашното консервиране. Особено рискови са домашно приготвени консерви от месо, риба, гъби в олио и зеленчуци. За да бъде безопасно консервирането на зеленчуци, те трябва да се варят в разтвор от вода и оцет, след което бурканите задължително се пастьоризират. За сладка и конфитюри съотношението плод:захар трябва да е 1:1, а при по-малко захар се добавя лимонов сок, за да се понижи pH.
