При избора на колбаси е важно да бъдем информирани, за да направим най-добрия избор за нашето здраве. Разбирането на етикетите, състава и допустимите добавки е ключът към качествения продукт.
Важни стъпки при избор на колбас
Людмила Викулова, директор на отдела по изследвания в руския институт „Роскачество“, съветва първо да сравним реалните условия за съхранение в магазина с допустимите. Температурата в хладилника трябва да е в диапазона от 0 до 6 градуса по Целзий. Важно е да запомним, че продукти, неопаковани под вакуум, имат значително по-кратък срок на годност.
Какво да търсим във варения колбас
Качественият варен колбас трябва да бъде еластичен и без кухини. Цветът му варира от розово до светлорозово, а консистенцията следва да е еднородна, без бучки или очевидни цветни петна.
Етикетът е вашата най-добра навигация. Той трябва задължително да съдържа информация за:
- Състава
- Хранителната стойност
- Срока на годност
- Датата на производство
- Условията на съхранение
- В зависимост от опаковката, надписи като „опакован под вакуум“ или „опакован в модифицирана атмосфера„.
Идеални съставки и нежелани добавки
Според изискванията, вареният колбас трябва да включва следните основни съставки:
- Свинско и/или говеждо месо
- Вода
- Яйца или яйчен меланж
- Пълно или обезмаслено краве мляко на прах
- Сол
- Гранулирана захар
- Подправки (например индийско орехче или кардамон)
В качествен варен колбас не трябва да присъстват съставки като пилешко месо, растителен протеин, фибри и нишесте.
Е-добавки: Позволени и нежелани
Някои Е-добавки са разрешени и дори необходими за запазване на качеството и безопасността на продукта:
- Оцветител: Е250 (натриев нитрит).
- Антиоксиданти: Е300 (аскорбинова киселина – предотвратява гранясване), Е301, Е304, Е306.
- Регулатори на киселинността: Е331 (лимонена киселина), Е262, Е325, Е326, Е330 – тези добавки помагат за предотвратяване на развитието на нежелана микрофлора.
- Стабилизатори и регулатори на киселинността: Е339, Е451, Е450, Е452 (хранителни фосфати), които увеличават вискозитета и плътността на каймата.
- Подобрители на вкуса и аромата: Е621.
От друга страна, съществуват и нежелателни Е-добавки, които е добре да избягвате:
- Е120 и Е252 – могат да имат канцерогенен ефект.
- Е536 – въпреки че е слабо токсична, недобросъвестни производители могат да я използват като емулгатор.
Изборът на колбас, съобразен с тези насоки, ще ви помогне да се насладите на вкусен и безопасен продукт.
