Сиренето е не само традиционен български млечен продукт, но и символ на кулинарното ни наследство. То се произвежда от краве, овче, козе или биволско мляко, както и от смеси в различни пропорции между тези видове. За да се счита за качествен продукт, сиренето трябва да отговаря на редица строги критерии, които гарантират неговия вкус, консистенция и безопасност.
Какво отличава доброто сирене?
За да бъде признато за висококачествено, сиренето трябва да отговаря на следните изисквания:
- Външен вид и форма: Традиционно сиренето се оформя в паралелепипедни бучки с тегло между 900 и 1000 грама.
- Цвят: В зависимост от вида мляко цветът на сиренето се различава:
- Краве – бяло с лек кремав оттенък
- Овче – бяло с бледожълт до жълтеникав оттенък
- Биволско и козе – бяло без странични оттенъци
- Консистенция: Независимо от вида на млякото, сиренето трябва да бъде умерено твърдо, без да се рони прекомерно.
- Разрезна повърхност: Гладка, с порцеланов вид и минимални бактериални шупли. Вътрешността трябва да е хомогенна, без ясно изразени зони.
- Вкус и аромат: Сиренето трябва да има характерен умерено солен и леко кисел вкус – признак за добре протекла ферментация и правилно зреене.
Кога сиренето може да бъде проблемно?
Наличието на прекомерно количество шупли или мехурчета във вътрешността на сиренето често е сигнал за проблеми с хигиената по време на производството. Това може да доведе до развитие на нежелани микроорганизми, които застрашават качеството и безопасността на продукта.
Как се контролира качеството?
Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) осъществява стриктен контрол върху производството и търговията на млечни продукти в страната. Агенцията следи за спазването на утвърдените стандарти, като проверява производствените условия и състава на продуктите.
Какво да направите при съмнения за нередности?
Ако имате съмнения относно качеството или безопасността на сиренето, можете да подадете сигнал на горещата телефонна линия на БАБХ: 0700 12 299 или чрез контактната форма на официалния уебсайт на агенцията.
Изборът на качествено сирене не е само въпрос на вкус, а и на здраве – затова обръщайте внимание на външния вид, текстурата и вкуса на продукта, за да сте сигурни, че консумирате най-доброто.
