Тайните на повторното използване на храната
В хотелите с „Ол инклузив“ всеки ден се сервират разнообразни ястия, но мнозина не подозират какво се крие зад тази привидна обилие. Бивши и настоящи готвачи разкриват, че практиките за оползотворяване на остатъците са стандартна част от ежедневието в тези кухни.
Превръщането на остатъците в нови ястия
Оризът, сервиран на обяд с пилешко бутче, често намира нов живот на вечеря като прясно приготвен със зеленчуци или на следващия ден с миди. За да се запази свеж, оризът се кисне в бульони, което му помага да не изсъхва и да запази апетитния си вид.
Пилешките бутчета и пържените картофи от обяда също не се губят – те често се накълцват и на следващия ден се използват за приготвяне на супа. Подобни техники са част от ефективното управление на кухнята, което позволява максимално използване на всички съставки.
Манипулиране на вкуса и вида на храната
Руската салата е класически пример за това как старите продукти се преобразяват. Когато започне да се вкисва, салатата се измива, за да се премахнат киселите нотки, след което се овкусява отново с майонеза и се поднася като прясно приготвена.
Увехналите зеленчуци също намират ново приложение. Увехналите марули и домати могат да се преработят в „супа по френски“, докато ягодите, които са потъмнели, се смесват с желатин и се използват отново за украса на десерти.
Практики за икономия на храна
Тези методи за оползотворяване не са характерни само за хотелите с „Ол инклузив“, но и за много ресторанти и пицарии. Иван Стоев, бивш служител на пицария в София, споделя, че дори най-скъпите пици с морски дарове често се приготвят с замразени и стари продукти, които след термична обработка не се усещат.
Икономии в условия на инфлация
Заради растящата инфлация, икономиите от храна в хотелите са се превърнали в истинска мания. Хотели, предлагащи „Ол инклузив“, сервират възможно най-евтините продукти, а неизядените ястия се преработват и сервират повторно в нови ястия, но със същите вкусови характеристики.
Много туристи, посещавали хотели с „Ол инклузив“, изразяват разочарование от качеството на храната. Една пловдивчанка споделя, че е платила за „Ол инклузив“, за да излезе по-евтино, но в крайна сметка е трябвало да плаща допълнително за храна извън хотела, защото качеството на предлаганите ястия не е било задоволително.
Имитации и ниско качество
Още една обществена тайна е, че много от сервираните продукти не са това, което изглеждат. Сиренето, кашкавалът и маслото често са имитации, които нямат нищо общо с истинските млечни продукти. Истински са само варените яйца и маслините, защото за тях все още не са измислени по-евтини заместители.
Картофите – ключов играч в кухнята
Картофите заемат централно място в менюто на „Ол инклузив“ хотелите. Те се използват във всякакви форми – от пържени картофки и салата от варени картофи, до кюфтета и огретени. Поради ниската си цена и универсалност, картофите са основна съставка в почти всяко ястие. Пържените картофи се нарязват на ситно и се добавят в супите, а крокетите и картофените кюфтета често се преработват в яхнии.
Изкуството на „нулев отпадък“
Някои хотели, особено тези от по-висок клас, са възприели политика на нулев отпадък, където остатъците от храната се превръщат в биоенергия или се използват за изхранване на животни във ферми. Тези практики се прилагат в малко на брой хотели, които се стремят да предоставят качествена храна и да поддържат затворен цикъл на преработка.
