В средата на миналия век светът на диетологията преживя революция: наситените мазнини бяха обявени за основен виновник за сърдечно-съдовите заболявания. В резултат на това, под натиска на науката, потребителите масово замениха традиционни продукти като маслото с алтернативи като маргарина, който съдържа полиненаситени мазнини. Десетилетия по-късно обаче объркването около тези два продукта продължава. Кой от тях е по-здравословен и защо?
Произход и състав: От крава до растително масло
Нека разгледаме по-отблизо какво всъщност представляват маслото и маргаринът:
- Маргаринът се произвежда от растителни масла, към които се добавят вода, сол, емулгатори и понякога мляко. Пропорциите на растително масло и вода варират в зависимост от желаното съдържание на мазнини. Качеството на маргарина е пряко свързано със суровините – често се използват растителни масла, богати на омега-3 и омега-6 мастни киселини, витамини, стероли и други полезни съставки. На пазара ще откриете както твърди, така и по-популярните меки маргарини, които обикновено съдържат ненаситени мастни киселини.
- Маслото, от друга страна, е продукт с животински произход. То се получава от мляко или сметана чрез процес на разбиване, който отделя млечната мазнина от мътеницата. Маслото може да бъде произведено от млякото на различни животни – крави, кози, овце. Цветът му, вариращ от бял до жълт, зависи до голяма степен от диетата на животното.
Проблемът с трансмазнините: Една тъмна страница в историята на маргарина
Ключовият момент в дебата „масло или маргарин“ е свързан с трансмазнините. По време на ранните изследвания на производството на маргарин е установено, че процесът на частично хидрогениране на полиненаситените растителни масла води до образуването на трансмазнини. Тези изкуствено създадени мазнини са свързани с повишаване на лошия холестерол в кръвта, което допринася за развитието на сърдечни заболявания.
В маслото трансмазнините се срещат в естествено ниски количества – обикновено между 0,5% и 4%, в зависимост от произхода на млякото. За разлика от тях, в по-старите поколения маргарини нивата на трансмазнини са били значително по-високи, което е предизвиквало сериозни опасения за здравето.
Добрата новина е, че съвременните растителни меки маргарини, произведени с нови технологии, съдържат незначителни или изобщо никакви количества трансмазнини. Това е резултат от промяна в производствените процеси, насочена към елиминирането на този вреден компонент.
В крайна сметка, изборът между масло и маргарин днес е по-нюансиран откогато и да било. Важно е да четем етикетите и да избираме продукти, които съдържат минимални количества трансмазнини, независимо дали са от животински или растителен произход.
