Високите летни температури създават идеални условия за бързо разваляне на храната, особено при неправилно съхранение. Това благоприятства развитието на опасни бактерии като Салмонела, Е. Коли, Листерия, Стафилококи и Клостридиум ботулинум, които могат да причинят сериозни хранителни токсикоинфекции и интоксикации.
Най-честите източници на тези проблеми са:
- Храни от животински и морски произход: месо, яйца, мляко, риба, миди и други.
- Храни от растителен произход: гъби, неправилно съхранявани ядки, позеленели картофи (поради наличието на соланин) и др.
- Микроорганизми с патогенни и условно-патогенни свойства, както и бактериални токсини.
Консумацията на храни от животински произход, закупени от улични сергии или съмнителни обекти, недостатъчно термично обработени продукти, както и съхраняването на храна на стайна температура, крият сериозни рискове за здравето. Освен това, през лятото често се храним навън – на плаж, пикник или в автомобил, където достъпът до хладилна среда и добра хигиена е ограничен. Това значително повишава риска от замърсяване на храната. Дори разхлаждането на напитки с кубчета лед, направени от замърсена вода, може да доведе до инфекция.
Първите признаци на хранително отравяне обикновено се появяват скоро след хранене и най-често са резултат от пропуски в основните хигиенни навици (неизмити ръце, плодове, зеленчуци), неправилно съхранение на хранителни продукти или готова храна (извън хладилник) или консумация на диворастящи гъби.
Често хранителното отравяне може да бъде объркано със сезонен грип, тъй като клиничната картина е сходна и включва диария, гадене, повръщане, коремни болки, а понякога и повишена температура, умора и дехидратация. Единствената разлика е източникът на инфекцията, който може да бъде потвърден от лекуващия лекар или в спешно отделение.
Съвети за безопасно хранене през лятото от д-р Ива Левкова, УМБАЛСМ „Н. И. Пирогов“:
- Термична обработка: Гответе храната добре, при висока температура и продължително време, особено месо, риба и яйца. Избягвайте сурови продукти като „алангле“ или „тартар“, освен ако не сте абсолютно сигурни в условията на хладилно съхранение на суровините.
- Избягвайте частична термична обработка: Не гответе храната предварително или частично (заготовки), тъй като е възможно да останат живи бактерии, които да продължат да се размножават. Това прави храната опасна, дори след последващо готвене.
- Чувствителни продукти: Избягвайте лесно развалящи се продукти (яйчни кремове, майонеза, млечни продукти и изделия), ако не можете да ги охладите веднага след приготвянето или закупуването им.
- Хладилно съхранение: Съхранявайте продуктите и сготвената храна в хладилник, поддържайки температура под 5°C.
- Оценка на храната: Не консумирайте храна със съмнителен вкус, мирис или външен вид, дори и да не е изтекъл срокът ѝ на годност.
- Охлаждащи средства: При пътувания или пикници използвайте охлаждащи кутии или хладилни чанти, за да съхраните безопасно (за няколко часа) сандвичи, плодове и полуфабрикати.
- Хигиена в кухнята: При готвене мийте ръцете и повърхностите често, особено при приготвяне на сурово месо, птици или риба.
- Плодове и зеленчуци: Винаги измивайте обилно плодовете и зеленчуците преди консумация, за да отстраните всички биологични замърсители, остатъци от пестициди или други препарати.
- Лична хигиена: Мийте ръцете си и тези на децата си след използване на тоалетна, прибиране от пазар, детска градина или площадка; след кашляне или кихане. Приучавайте децата към трайни и стабилни хигиенни навици чрез личен пример и игра. При липса на вода и сапун използвайте дезинфектант или мокри кърпички.
- Безопасна вода: Пийте само безопасна, бутилирана вода в райони със съмнително водоснабдяване или в планината.
- Разпознаване на симптомите: Разпознавайте признаците на хранително отравяне, особено когато те се появят до няколко часа след консумация на определени храни от животински произход или гъби със съмнителен произход.
- Обучете децата: Научете децата си да разпознават първите симптоми и да ви информират незабавно, ако се почувстват неразположени, имат неколкократни повръщания или диария.
- Търсете медицинска помощ: Консултирайте се с личния лекар или потърсете друга лекарска помощ при трайно повишаване на температурата, тежка дехидратация или наличие на кръв/слуз в изпражненията.
Спазването на тези съвети може значително да намали риска от неприятни и опасни летни хранителни отравяния. Бъдете бдителни и се насладете на лятото безопасно!
