Гъбите придават дълбок, наситен вкус и аромат на ястията, без да добавят излишни мазнини, калории или сол. Все повече научни проучвания потвърждават, че редовната им консумация може да подпомогне предпазването от множество хронични заболявания и да подобри общото здраве.
Анализ на 17 научни изследвания установява, че само 18 грама гъби дневно — приблизително 1/8 чаша или две средни гъби — могат да намалят риска от рак с впечатляващите 45%. Според учените този ефект се дължи основно на ерготионеина – мощен антиоксидант и аминокиселина, която предпазва клетките от увреждане. Макар че видове като шийтаке и кралска стрида съдържат най-високи количества, всички гъби са ценен източник на това съединение.
Гъбите са отличен избор и за хора, които ограничават приема на сол. Те естествено съдържат минимално количество натрий — само пет милиграма в една чаша бели гъби. Благодарение на богатия им умами вкус, ястията стават по-ароматни, дори когато използваме по-малко сол. Проучвания показват, че при замяна на половината месо в рецепта с гъби солта може да бъде намалена с до 25%, без това да влияе на вкуса.
Освен това гъбите са здравословна алтернатива на червеното месо – имат по-ниско съдържание на калории, почти никакви мазнини и нулев холестерол. Особено шийтаке се смятат за полезни за регулиране на холестероловите нива, тъй като съдържат вещества, които намаляват производството и абсорбцията му.
Има и данни за ползите на гъбите за мозъчното здраве. В едно изследване хората, които консумирали повече от две чаши гъби седмично, имали с 50% по-нисък риск от леко когнитивно увреждане (MCI) — състояние, което често предхожда болестта на Алцхаймер. Дори една чаша седмично показва положителен ефект.
Любопитен факт е, че гъбите са единственият растителен източник на витамин D — ключов за абсорбцията на калций и поддържането на здрави кости. Затова те са отличен избор за хора, които искат да си набавят витамин D чрез храната.
Гъбите подпомагат и здравето на чревния микробиом — сложната „екосистема“ в червата, която влияе както на физическото, така и на психичното здраве. Те са естествен източник на пребиотици, а съдържащите се в тях полизахариди стимулират растежа на полезните бактерии. За разлика от много други храни, тези полизахариди преминават непроменени през стомаха и достигат дебелото черво, където подпомагат развитието на „добрите“ бактерии.
Гъбите са богати и на ключови хранителни вещества, подкрепящи имунитета. Те съдържат селен — минерал, който подпомага производството на антиоксидантни ензими и защитава клетките от увреждане. Най-високи концентрации се откриват в кремини и портобело. Майтаке пък са отличен източник на витамин D, а шийтаке съдържат значителни количества витамин B6, важен за образуването на червени кръвни клетки, белтъци и ДНК, съобщава Puls.bg.
