Великобритания постепенно се отказва от белия хляб и традиционния английски чай. Това показва мащабно проучване на британските власти, целящо да проследи промените в хранителните навици на населението. Данните ще помогнат за по-добро планиране на хранителните доставки в бъдеще — особено на фона на климатичните промени и глобалните конфликти.
Въпреки че живеят на остров, британците активно следват световните тенденции към по-здравословно хранене. Проучването сочи, че във Великобритания се консумира три пъти повече обезмаслено мляко в сравнение с пълномасленото.
Според майстор-готвача Асен Ибров, който работи в голяма компания в Лондон, хранителната индустрия също се адаптира към новите вкусове.
„В началото на всяка година получаваме насоки за тенденциите в храненето, за да отговаряме по-добре на предпочитанията на клиентите. За 2026 г. фокусът е върху ястия, при които протеинът идва от бобови култури — грах, боб, леща и нахут, вместо от месо, както беше досега“, обяснява той.
Преди три години Ибров печели сребърен медал на най-голямото състезание за приготвяне на агнешко месо във Великобритания, но днес все по-често готви растителни ястия. Междувременно консумацията на черен и пълнозърнест хляб в страната е нараснала с 30%, а тази на плодови сокове — трикратно.
„В България темата все още не е достатъчно застъпена на държавно ниво, но в бранша вече се обръща сериозно внимание. В края на месеца ще участвам в националния кулинарен форум „Еволюция на вкуса“ в Стара Загора, където готвачи от цялата страна ще обсъждаме именно тези промени“, допълва Ибров.
Означава ли това, че традиционните български ястия са застрашени?
„Не смятам, че българската традиционна кухня изчезва, но е възможно да се развие и адаптира към новите хранителни навици“, заключава майстор-готвачът.
