Правилното съхранение на хранителните продукти е от ключово значение за тяхната трайност, вкус и най-вече — безопасност. Много хора инстинктивно прибират плодовете и зеленчуците в хладилника, но когато става въпрос за картофи, тази практика може да доведе до повече вреда, отколкото полза.
Често срещана грешка: студът вреди на картофите
Мнозина складират картофите си в отделението за зеленчуци на хладилника, без да подозират, че това променя тяхната структура. Студените температури ускоряват процес, известен като „студено подслаждане“ — нишестето в картофите се разгражда до прости захари като глюкоза и фруктоза.
Когато тези захари бъдат подложени на термична обработка при високи температури (над 120°C), те реагират с аминокиселината аспарагин. Резултатът е образуването на акриламид — вещество, което Международната агенция за изследване на рака (IARC) класифицира като „потенциално канцерогенно за човека“.
Здравословни рискове, свързани с акриламида
Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), редовната консумация на храни с високо съдържание на акриламид може да увеличи риска от:
-
някои форми на рак, особено на храносмилателната система;
-
неврологични увреждания;
-
токсични ефекти върху репродуктивната система при високи дози.
Как да съхранявате картофите правилно
За да избегнете тези рискове, най-добре е да съхранявате картофите на хладно (между 6–10°C), тъмно и сухо място – килер, мазе или проветриво помещение са идеални.
Полезни съвети:
-
Не съхранявайте картофи в хладилника;
-
Избягвайте излагането на светлина – това води до покълване и натрупване на соланин;
-
Не ги мийте преди съхранение – влагата ускорява развалянето;
-
Проверявайте редовно за изгнили или покълнали екземпляри и ги отстранявайте.
Една на пръв поглед дребна навика, като поставянето на картофите в хладилника, може да доведе до промени, които не само влошават вкуса им, но и създават потенциален риск за здравето. Спазвайки няколко прости правила, можете да удължите живота на този основен хранителен продукт и да сте спокойни за качеството на храната на трапезата си.
