Съдържание
Зехтинът често е наричан „течно злато“ и е в основата на здравословното хранене. Дори и най-качествената бутилка Extra Virgin обаче може да загуби лечебните си свойства или дори да стане опасна за здравето, ако се допускат няколко често срещани грешки в домакинството. Според експертите от The Spicy Chefs, има четири основни правила, които най-често се нарушават.
Грешка №1: Пържене до точка на димене
Една от най-опасните грешки е нагряването на мазнината до критични температури. Когато зехтинът започне да пуши, в него се задействат необратими химични процеси: полезните полифеноли се разрушават, появява се натрапчива горчивина и започват да се образуват канцерогени.
Изборът на вид зехтин зависи от метода на готвене:
Extra Virgin (студено пресован): Има точка на димене между 160°C и 190°C. Подходящ е за салати, дресинги или задушаване на слаб огън.
Рафиниран зехтин (Pomace/Refined): Издържа до 220–240°C, което го прави правилния избор за пържене и печене при висока температура.
Грешка №2: Неправилно съхранение
Много домакини държат бутилката на светлина – на перваза на прозореца или непосредствено до печката за удобство. Топлината и светлината са най-големите врагове на зехтина, тъй като ускоряват окисляването. Прозрачното стъкло не предпазва продукта, което води до бързо гранясване и загуба на антиоксиданти.
Как да съхраняваме правилно:
Използвайте бутилки от тъмно стъкло или метални консервни кутии.
Дръжте мазнината в тъмен шкаф при температура между 14°C и 18°C.
Избягвайте покупката на огромни разфасовки, ако не можете да ги консумирате в рамките на 2–3 месеца след отваряне.
Грешка №3: Неправилно дозиране
Готвенето изисква баланс. Прекаленото количество зехтин прави ястието излишно калорично и тежко, като често „задушава“ естествения вкус на зеленчуците. От друга страна, твърде малкото мазнина води до загаряне на продуктите и пречи на подправките да разкрият своя аромат.
Професионални насоки:
За салати: 1–1,5 с.л. на порция.
За тиган: Тънък слой, който едва покрива дъното.
За маринати: Съотношение на зехтин към киселина (лимон или оцет) – 1:1 или 2:1.
Грешка №4: Липса на вкусов контрол
Рядко се замисляме да опитаме зехтина, преди да го вложим в храната. Дори скъп продукт може да се развали при неправилно съхранение в търговската мрежа. Качественият пресен зехтин трябва да ухае на пресни маслини и билки, като притежава лека и приятна горчивина. Ако усетите миризма на картон, стара боя или пластилин, това е сигурен знак, че мазнината се е окислила и не трябва да се консумира.
