8 C
Пловдив
петък, ноември 29, 2024

А вие сложихте ли киселото зеле? Спокойно, пловдивчани – морската сол пристига!

С настъпването на есента идва времето за традиционното българско кисело зеле. В Пловдив се наблюдава засилен интерес към приготвянето на туршии и кисело зеле, и именно затова доставките на морска сол – основната съставка за приготвяне на тази класика – са от съществено значение. Според репортер на „Нюз Пойнт Медиа“, преди минути е пристигнал цял тир, натоварен с морска сол, която ще бъде налична в пловдивските магазини. Така че любителите на домашно приготвено кисело зеле могат да бъдат спокойни – ще има сол за всички!


Рецепта за традиционно българско кисело зеле тип „кьосе“

Необходими продукти:

  • Прясно зеле – 10 кг (предпочитано кьосе, което е по-добро за кисело зеле поради по-тънките и нежни листа)
  • Морска сол – 400 г (4% от количеството на зелето)
  • Вода – достатъчно, за да покрие зелето в съда

Начин на приготвяне:

  1. Приготвяне на зелето: Отстранете външните листа и изрежете кочана на всяка зелка.
  2. Подреждане в бидона: Поставете зелето плътно в голям бидон, като внимавате да няма излишно пространство.
  3. Приготвяне на саламурата: За всеки литър вода добавете около 40 г морска сол. Залейте зелето с приготвената саламура, като се уверите, че всички зелки са добре покрити.
  4. Процес на ферментация: На всеки 2-3 дни трябва да претакаме зелето, за да може саламурата да се разпредели равномерно и да предотврати развиването на нежелани бактерии.
  5. Период на ферментация: Обикновено зелето се вкисва след около 2-3 седмици в зависимост от температурата в помещението. Готовото кисело зеле трябва да има приятен кисел вкус и леко хрупкава текстура.

Нетрадиционна рецепта за кисело зеле със зърна от кимион и люта чушка

Необходими продукти:

  • Прясно зеле – 10 кг (може и обикновено зеле, ако нямате кьосе)
  • Морска сол – 400 г
  • Зърна от кимион – 20 г
  • Листа от дафинов лист – 5-6 бр.
  • Суха люта чушка – 1-2 бр.
  • Вода – достатъчно за покриване на зелето

Начин на приготвяне:

  1. Подготовка: Почистете зелето и го поставете в бидона.
  2. Добавяне на подправки: Между зелките поставете зърната кимион, дафиновите листа и сухите люти чушки за допълнителен аромат.
  3. Приготвяне на саламурата: Смесете солта с водата и залейте зелето.
  4. Ферментация: Претакане на всеки 2-3 дни, за да се запази вкусът и да се стимулира ферментацията.
  5. Време за готовност: След около 2-3 седмици ще имате кисело зеле с пикантен, леко по-различен вкус, който включва аромат на кимион и лека пикантност от лютата чушка.

Рецепта за корейско кимчи – пикантна и ароматна ферментирала туршия

Необходими продукти:

  • Китайско зеле – 1 голяма глава
  • Морска сол – 100 г
  • Вода – 1 литър
  • Чесън – 5-6 скилидки
  • Джинджифил – 1 малко парче, настъргано
  • Червен лют пипер (корейски гочугару) – 2-3 супени лъжици или на вкус
  • Зелен лук – 4-5 стръка
  • Моркови – 1-2 бр., нарязани на ленти
  • Рибен сос или сос от скариди – 2-3 супени лъжици (по желание)

Начин на приготвяне:

  1. Солене на зелето: Нарежете зелето на четвъртинки и го поръсете със сол. Оставете го в купа за около 2 часа, като периодично го размествате. Изплакнете го добре и оставете да се отцеди.
  2. Приготвяне на пикантната смес: Смесете нарязаните на ситно чесън, джинджифил, червен лют пипер, зелен лук и морковите. Добавете рибен сос, ако го използвате, за автентичен вкус.
  3. Мариноване: Намажете всяко листо на зелето с пикантната смес, като го втривате добре.
  4. Ферментация: Поставете зелето в буркан, като го натиснете, за да не остава въздух. Оставете го на стайна температура за 1-2 дни, а след това съхранявайте в хладилника.
  5. Консумация: Кимчито ще е готово за ядене след 1 седмица, но вкусът му става още по-богат с времето.

С тези рецепти ще имате разнообразие на кисели зеленчуци в своята зимнина – от класическото българско кисело зеле до екзотичното корейско кимчи.

pin.newspoint.bg
Последни новини
НЕ ПРОПУСКАЙ ДА ПРОЧЕТЕШ